南国早报全媒体记者雷小琴

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“吃了很多年的北泉姐老友粉了，

怎么突然不开店了？”

“我带90岁的奶奶来吃粉，

想不到北泉姐退隐江湖了。”

3月1日

已有20多年历史的

南宁北泉姐老友粉店宣布闭店

引发广泛关注

专注一碗老友粉 不接急单不能催

3月4日中午，多名食客来到南宁市北泉姐老友粉店发出感叹。北泉姐在店门口微笑着回应、解释，并感谢大家多年来的支持。

北泉姐全名谢北泉，1997年在安北下开了一家老友粉店，先后更换了5次店址。店里由她掌勺，高峰期一个人同时用三口锅煮粉。她“不接急单不能催单”，吃她煮的一碗粉要等一个小时甚至几个小时，这更是钓足了食客的胃口，在社交媒体意外出圈。

▲3月1日，北泉姐老友粉店宣布闭店，图为北泉姐。南国早报全媒体记者 苏华摄

为什么要激流勇退？北泉姐对南国早报全媒体记者说：“我本以为我能做到60岁，但每天八九个小时的连续站立煮粉，我的颈椎、腰椎、肩膀都出了问题，只能选择退休。也许有人觉得等我煮一碗粉等得太久，觉得我是在摆谱。在我看来，煮老友粉需要匠心制作，精致的美食需要等候，毕竟品质比数量更重要。”

▲正在煮老友粉的北泉姐。受访者供图

原汁原味老友味 期待传承与创新

北泉姐退休后，她的煮粉手艺谁来继承？

北泉姐笑着说：“我已收了包括我儿子在内的十几名徒弟，有的徒弟学成之后已在各地开店，将南宁老友粉传承发扬光大。我儿子才19岁，他长大后如果还喜欢煮老友粉，我就重开一家北泉姐老友粉店给他传承。”

除了北泉姐老友粉店外，南宁本地还有共一、复记、舒记、天福香等知名老友粉（面）品牌。如今，这些承包了老南宁记忆的店铺，也面临着手艺传承与创新等问题

共一老友粉是很多老南宁、外地游客的必吃美味。店内的黄雪英、莫美芳都是老友粉的自治区级非遗传承人，四五十岁的她们，一边在灶台前忙碌，一边培养徒弟。但煮老友粉是个辛苦活，需要每天在热火前颠锅掌勺，目前她们还没有找到合适的接班人。

有着44年历史的舒记米粉也以老友粉著称。早在十年前，创始人舒老先生已将接力棒交给儿子舒先生。“在我看来，舒记老友是很多南宁人从小吃到大的美食，这样的美味要一代一代地传承下去。”舒先生说。

▲舒记老友面。南国早报全媒体记者 雷小琴摄

天福香老友粉的传承经历了四代人，第四代掌门刘碧霞说：“1986年，母亲在南宁临胜街开了一家老友粉店，以花肠猪肚粉而闻名。我接过这个接力棒已有12年了，同时我们也在培养第五代传人，传承这一碗承载着浓浓老友情的老友粉。”

▲曾经在南宁临胜街开设的天福香老友粉店老照片。南国早报全媒体记者 雷小琴摄

与传统家族经营不同，复记老友尝试创新。2007年至2023年，复记老友在黄新德及家族接班人十几年的经营下，成为较早一批走出广西开店、连锁规模化、建立中央厨房标准化供应链的老友粉品牌，高峰时开设了75家门店，并成为南宁老友粉协会会长单位。

一碗老友粉

见证了市井烟火

也是游子魂牵梦萦的家乡味道

在评论区说说你记忆里的

那家老友粉店吧~

来源丨 南国早报全媒体记者 雷小琴

编辑丨黄叮佳

校对丨黄少华

责编丨杨 波

审核丨胡志伟

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